galisyjski przysmak - ośmiornica

           "Owoce morza" - brzmi lepiej niż smakuje i wygląda. Tak sobie myślałam o frutti di mare, gdy pozostawały zaledwie w sferze moich pozarzeczywistosmakowych wyobrażeń. Przebyłam długą drogę, by ostatecznie stwierdzić, że być może ośmiornica (ale serwowana po galisyjsku - pulpo a la gallega) jest najsmaczniejszą rzeczą, jakiej  kiedykolwiek dotknęło moje podniebienie. Mówię tak z dużym sentymentem do zawsze świeżych mariscos i wprawy Galisyjczyków w przyrządzaniu tego dania. W międzyczasie kosztowałam ośmiornicy w różnych częściach Hiszpanii i w różnych formach podawanej, jednak nigdzie nie smakowała mi tak, jak w Galicji, a w szczególności w Lazie. 

pulpo a la gallega - ośmiornica po galisyjsku

pulpo a la gallega - ośmiornica po galisyjsku

           Jednak to nie Laza słynie z najlepszej ośmiornicy, ale miasteczko rodzinne wspomnianego już w poprzednim poście Camilo Jose Celi - Padrón. Można by nawet rzec, że ta niewielka mieścina ma więcej rzeczy, z których jest znana, niż samych mieszkańców. Bo oprócz noblisty i ośmiornicy może poszczycić się papryczkami (pimientos de Padrón), kamieniem, do którego przybił święty Jakub Apostoł czy coniedzielnym jarmarkiem. Na jednej z takich ferii dogłębnie poznaliśmy tajniki przyrządzania pulpo a la gallega. Ośmiornicę uprzednio pozbawioną głowy wkłada się do wielkiego gara wraz z ziemniakami, gotując do momentu, aż ziemniaki będą nadawać się do spożycia. Następnie kroi się macki zwierzęcia nożycami i doprawia trzema składnikami, w których tkwi sekret smaku pulpo "a Feira": świeżą oliwą z pierwszego tłoczenia (aceite de oliva virgen), pikantną papryczką (pimientón picante) i solą gruboziarnistą (sal gorda). Danie serwuje się z ziemniakami lub z chlebem. Przepyszne!

pulpo a la gallega - ośmiornica po galisyjsku

pulpo a la gallega - ośmiornica po galisyjsku