galisyjski przysmak - ośmiornica


           "Owoce morza" - brzmi lepiej niż smakuje i wygląda. Tak sobie myślałam o frutti di mare, gdy pozostawały zaledwie w sferze moich pozarzeczywistosmakowych wyobrażeń. Przebyłam długą drogę, by ostatecznie stwierdzić, że być może ośmiornica (ale serwowana po galisyjsku - pulpo a la gallega) jest najsmaczniejszą rzeczą, jakiej  kiedykolwiek dotknęło moje podniebienie. Mówię tak z dużym sentymentem do zawsze świeżych mariscos i wprawy Galisyjczyków w przyrządzaniu tego dania. W międzyczasie kosztowałam ośmiornicy w różnych częściach Hiszpanii i w różnych formach podawanej, jednak nigdzie nie smakowała mi tak, jak w Galicji, a w szczególności w Lazie. 


pulpo a la gallega - ośmiornica po galisyjsku


pulpo a la gallega - ośmiornica po galisyjsku


           Jednak to nie Laza słynie z najlepszej ośmiornicy, ale miasteczko rodzinne wspomnianego już w poprzednim poście Camilo Jose Celi - Padrón. Można by nawet rzec, że ta niewielka mieścina ma więcej rzeczy, z których jest znana, niż samych mieszkańców. Bo oprócz noblisty i ośmiornicy może poszczycić się papryczkami (pimientos de Padrón), kamieniem, do którego przybił święty Jakub Apostoł czy coniedzielnym jarmarkiem. Na jednej z takich ferii dogłębnie poznaliśmy tajniki przyrządzania pulpo a la gallega. Ośmiornicę uprzednio pozbawioną głowy wkłada się do wielkiego gara wraz z ziemniakami, gotując do momentu, aż ziemniaki będą nadawać się do spożycia. Następnie kroi się macki zwierzęcia nożycami i doprawia trzema składnikami, w których tkwi sekret smaku pulpo "a Feira": świeżą oliwą z pierwszego tłoczenia (aceite de oliva virgen), pikantną papryczką (pimientón picante) i solą gruboziarnistą (sal gorda). Danie serwuje się z ziemniakami lub z chlebem. Przepyszne!


pulpo a la gallega - ośmiornica po galisyjsku


pulpo a la gallega - ośmiornica po galisyjsku



3 komentarze:

  1. Zdjęcia mogłyby zniechęcić, na szczęście słowa brzmią przekonująco :) Viva macki! Prawda taka, że najlepiej pamięta się te smaki, których nie da się już powtórzyć nigdzie indziej...

    OdpowiedzUsuń
  2. Tak, coś w tym jest:) Być może jednorazowe kosztowanie smaków w różnych zakątkach świata jest współczesną formą świętowania, kto wie...

    OdpowiedzUsuń

Pamiętaj, blog karmi się twoimi komentarzami!
Un blog se alimenta de tus comentarios. ¡Haz uno!
A blog feeds on your comments. Make one!
Un blog nutre i tuoi commenti. Fare uno!
Un blog se nourrit de vos commentaires. Faites un!
Ein Blog füttert Ihre Kommentare. Machen Sie eins!

Smakować życie i świat

Od dawna szukam klucza do swojej opowieści. Nie można opowiadać czyimś językiem, tak samo jak nie da się być na czyimś miejscu. A czy ka...

Copyright © 2014 taken from travel , Blogger